Αυτά τα νόστιμα ροκανίδια , ζεστά ή κρύα, τηγανητά ή όχι, με μια ποικιλία από σάλτσες βύθισης, είναι σίγουρα ένα ενδιαφέρον κομμάτι μαγειρικής τέχνης. Αποδεικνύεται ότι τόσο εξωτικές, εκπληκτικές και καλαίσθητες συνελίξεις είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο εύκολο να ετοιμάσετε τηγανίτες, και η αρχή της αναδίπλωσης είναι εντελώς παρόμοια με τα ρολά της άνοιξης. Τι τους κάνει τόσο ελκυστικούς; Φυσικά, αυτό που αποτελεί τη βάση τους είναι το ρύζι χαρτί. Το λεπτότερο, ημιδιαφανές κέλυφος ρυζιού, το οποίο περιέχει το γέμισμα, είναι η ψυχή του ελατηρίου. Για να μάθουμε πώς να τα μαγειρέψουμε, αρκεί να καταλάβουμε όλες τις περιπλοκές της εργασίας με το ρύζι χαρτί και τη μέθοδο περιτύλιξης. Αφού λάβετε αυτές τις γνώσεις, θα μπορείτε να αποκαλύψετε τη φαντασία και τη φαντασία σας συμπληρώνοντας το χαρτί ρύζι με τα αγαπημένα σας προϊόντα - στην πλήρωση τα πάντα εξαρτώνται από τη γεύση και το κέλυφος είναι ένα.
Σας παρουσιάζουμε ίσως τον καλύτερο οδηγό για την περιτύλιξη χαρτιού ρυζιού από τον συγγραφέα πολλών υπέροχων ασιατικών βιβλίων μαγειρικής Andrea Nguyen , το βιετναμέζικο παραλήπτη του Καλύτερου Ασιατικού Μαγειρικού Καρκίνου των τελευταίων 25 ετών.
Πώς να τυλίξετε χαρτί ρυζιού
Αν ποτέ δεν έχετε ασχοληθεί με το ρύζι χαρτί, μην αποθαρρύνεστε. Μόλις μάθετε, μπορείτε εύκολα να αναπαράγετε ολόκληρη τη διαδικασία από τη μνήμη. Για να ξεκινήσετε, σας συνιστούμε να αγοράσετε καλό ρύζι χαρτί , και πριν αρχίσετε να ασκείτε, δείτε μερικές χρήσιμες συμβουλές:
Έχετε νερό στο χέρι . Για να γίνει χαρτί ρυζιού πλαστικό και έτοιμο για χρήση, το καθαρό νερό είναι αρκετό. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ, ρηχό δοχείο - τηγάνι, μπολ, το ταψί μισό γεμάτο με νερό. Βασικά, για το λεπτό χαρτί ρυζιού, το νερό είναι ψυχρό, αλλά είναι επίσης κατάλληλο σε θερμοκρασία δωματίου.
Βυθίστε με περιστροφή. Όταν βυθίζετε το ρύζι χαρτί στο νερό, επιδιώξτε για μέτρια υγρασία. 
(όχι πλήρως μετριασμένο) και στις δύο πλευρές. Περιστρέψτε κάθε μεμονωμένο κύκλο οριζόντια στο νερό. Εάν το χαρτί παραμείνει στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γίνει πολύ μαλακό, και θα είναι σε θέση να σχίσει από μόνο του ή με τα τρόφιμα. Μόλις το χαρτί είναι μαλακό, τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας (ανεστραμμένη λεκάνη, πλατέες πλάκες, καθαρή σανίδα κοπής). Για την ατομική πλήρωση των ρολών ελαίων με τα γεύματα, τοποθετήστε πλάκες με βρεγμένο χαρτί ρυζιού μπροστά από τους καλεσμένους και προσφέρετε να τυλίξετε το γέμισμα με την επιλογή σας.
Περιμένετε τη σωστή στιγμή. Από τη στιγμή που το ριζόχαρτο βυθίζεται στο νερό, χρειάζεται ένα έως δύο λεπτά για να μαλακώσει. Είναι έτοιμο για περιτύλιγμα και στρίψιμο όταν γίνεται εύκαμπτο, πλαστικό και ελαφρώς κολλώδες - όπως ένα αυτοκόλλητο αυτοκόλλητο.
Τυλίξτε σαν τηγανίτες. Χρησιμοποιώντας στρογγυλό χαρτί ρυζιού για αναδίπλωση, διαιρέστε διανοητικά σε τρία μέρη - οριζόντια αν κάνετε ρολά με κλειστά άκρα και κάθετα αν τους στρέψετε με ένα σωλήνα. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κάτω τρίτο ή στο κέντρο, αντίστοιχα. Μεταφέρετε το κάτω άκρο του χαρτιού στη γέμιση, καρφώστε τις πλευρές και τυλίξτε το ρολό στην υπόλοιπη κορυφή. Παρακάτω είναι οι λεπτομέρειες για την εργασία με 22 cm στρογγυλό ρύζι χαρτί - το πιο κοινό μέγεθος και σχήμα.
Ρολά χαρτιού ρυζιού κλειστού τύπου (ρολά ελατηρίου)
Αυτός είναι ένας κλασικός και πολύ όμορφος τρόπος. Τοποθετείτε το γέμισμα οριζόντια.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αναδίπλωσης, βεβαιωθείτε ότι αποκόπτετε το σκληρό στέλεχος από τα φύλλα μαρουλιού και τα στελέχη από τα πράσινα πριν τα βάζετε σε ριζόχαρτο ή ψιλοκόψτε τα απαλά ώστε τα ρολά σας να μην σκίζουν. Για τον ίδιο λόγο, προσέξτε με στερεά συστατικά, θυμηθείτε ότι εργάζεστε με μια απαλή ουσία. Επίσης, μην μετατοπίζετε το γέμισμα, έτσι ώστε το ρολό να μην εκρήγνυται και δεν φαίνεται εύθραυστο. Ποια στρώματα για την τοποθέτηση των συστατικών εξαρτάται από τη γεύση σας, το πιο σημαντικό, πρέπει να είναι λεπτό και μακρύ κομμένα - να ταιριάζει με το σχήμα του ρολού.
Αφού τοποθετήσετε τη γέμιση, καλύψτε την με το κάτω μέρος του ριζόχαρτου, βεβαιώνοντας ότι η πλήρωση είναι εντελώς κάτω. Στη συνέχεια, κάντε ένα γύρισμα και διπλώστε τις πλευρές. Αν θέλετε να βάζετε γαρίδες στα ρολά, κάντε το τώρα, με την πορτοκαλί πλευρά προς τα κάτω.
Οι έμπειροι περιστρεφόμενοι ρόλοι επιθυμούν να προσθέσουν λίγο πράσινο κρεμμύδι πάνω από τις γαρίδες. Μετά από αυτό, ήρθε η ώρα να στρίψουμε τα πάντα μέχρι το τέλος. Εάν προσθέσετε πράσινα κρεμμύδια, στη συνέχεια, κόψτε το με ψαλίδι έτσι ώστε να υπάρχει ένα κολλητικό άκρο 2-3 cm μήκος (αισθητικό μέρος).
Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος για να φτιάξετε ελατήρια.
Ελπίζουμε ότι μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με πραγματικά ανοιξιάτικα ρολά. Καλό φαγητό!
Σύντομα θα σας παρουσιάσουμε μια ποικιλία από γέμιση, σάλτσες και μεθόδους αναδίπλωσης ρολών ριζόχαρτου!
Σειρά μηνυμάτων Κορεατικά τρόφιμα ": Μέρος 1 - Kimchi
Μέρος 2 - Αγγούρια Kimchi
...
Μέρος 8 - Mega Cha (κορεάτικη σαλάτα με φύκια)
Μέρος 9 - Κορεατικά καλαμάρια
Μέρος 10 - ρολά των ελατηρίων. ρυζιού
Μέρος 11 - Chap che
Μέρος 12 - Kimchi στη συνταγή φωτογραφικών βίντεο της Νότιας Κορέας
...
Μέρος 21 - Κορεατική σαλάτα φρέσκιας λάχανο
Μέρος 22 - Κορεατικά γεμιστό κουνουπίδι
Μέρος 23 - Κορεατική σαλάτα μανιταριών